浅谈复合式面包店

　　细观扎堆内地的“外来”烘焙连锁不难发现，他们之间存在着不少的共性。首先，从排兵布阵上，均以上海为首站，以其为中心率先攻克长三角地区，再寻求向外扩张。而另一个更为明显的特征在于，与内地传统上只做“外卖”生意的面包房不同，这些烘焙连锁均以面包、蛋糕为主打，同时售卖咖啡、茶或果汁等饮品，并且再搭配上不多的座位，具有简单的休闲餐厅功能，堂食外卖两手一起抓，在经营业态上呈现典型的复合式营销特征。

浅谈复合式面包店

　　85度C的成功秘决

　　85度C在台湾地区走“咖啡+烘焙”路线，依靠平价咖啡跑赢星巴克，其平均售价8元/杯的咖啡搭配新鲜蛋糕、面包与后者30元/杯的咖啡和从冷柜中拿出的西点形成鲜明对比。而在内地市场，85度C除了坚持24小时营业的传统外，还增加了现场烘焙，主打面包与蛋糕，反过来带动咖啡及茶饮

　　复合式营销的模式不管在海外还是内地都表现优异，其成功运作多将吸引更多的本土烘焙企业跟进，分享由此带来的高毛利

　　复合式的意义

　　饮品+面包的概念能满足时下消费群体更高品质的购买需求

　　1. 快速提升店面销售的营业额

　　2. 提升自己的品牌形象

　　行业的现状

　　饼店行业一路坎坷起伏的从20世纪走进21世纪，经历了无数次的大浪淘沙和结构转型。如今，随着越来越多的境外品牌登陆国内市场，行业经营模式多元化发发展，国际化进程加快。导致新的一轮行业变革的到来，将国内饼点经营者又一次的推倒了生死抉择的十字路口。向着什么方向去转型?如果一味跟风外籍饼点的模式，我们始终要落后于前者，落后就要挨打，就要被推向淘汰的边缘

　　在这个日趋恶性循环的行业里，如果一味还在用传统的想法去做的话，那么你再怎么努力，也只是汪洋大海中的一滴水，如果你想突破这个瓶颈，向复合式饼店转形是必由之路。如何打造复合式面包店?现在的复合式打造团队有很多，这样的团队多了，就会出现参差不齐的状况，给大家造成了一个不好的印象“说的永远比做的好听”，不免又给大家在选择中多了不少的障碍。在这里，笔者建议有三：

　　首先，找好的团队来实施，专业的事情交给专业的人去做。有两种错误的做法要尽量避免，一是为了节省费用，自己来做，结果是花了钱，没有预期的效果。二是专业团队的选择要慎重，毕竟设计诸多技术的、市场的、营运的和促销方面的许多策划，不同的策划和创意，有着不同的效果。

　　其次，领导重视是关键。复合式转型会投入不菲的资金。事实上，并不是钱花了，设备、设施齐全了就可以赚钱了，还必须要相应的软投入。最终决定胜负的是企业的经营管理。

　　最后，出品品质是核心，行业公认的水吧出品的最佳成本是30%以上，选择好的原材料，控制出品质量的持久性和多店间统一性至关重要。