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摩卡壶冲煮方法

来源:金捷成咖啡  日期:2015-01-12 16:31:34  点击:1954  属于:咖啡技术

  [咖啡豆份量]:以14g-18g的咖啡豆,水以不超过洩压阀为原则。可以随个人的浓淡喜好对水量作些许的调整。

  [研磨度]:中度研磨,粉末颗粒比二号砂糖细约1/3。

  [周边器具]:摩卡壶+炉子+湿抹布+温度计。

  [Setp]:

  1、先将水注入下壶,特别注意下壶水量千万不可以超过洩压阀, 这是一个安全机制,可以避免压力过大产生的问题,若是被堵 住的话可能会造成难以想像的后果。

  2、 将下壶单独加热但是先不要将滤器放进去,也不要把上壶锁上。

  3、 趁加热下壶的时候研磨咖啡豆。磨完后将咖啡粉倒入滤器中, 只要将咖啡粉表面抹面即可,不需要填压。

  4、待水温到达95度时,将装了咖啡粉的滤器放入下壶,并且在最短的时间内将上壶锁上。

  5、再加热一下,咖啡会从上壶的导管中流出来,当听到蒸气喷出的嘶嘶声时就表示下壶的水已经全部上来了,这时候就可以关火,完成冲煮程序。

  摩卡壶煮法秘诀

  秘诀-1 咖啡粉的分量可以随个人喜好不同。因为每个摩卡壶的容量及咖啡盛器太小均不同,需要试几次.才能找出适合自己口味的咖啡粉分量。如果喜欢浓一点,可以在填粉时,用减压板轻压后填满已压平的空间,然后再轻压一次。

  秘诀-2 滤布的大小.不能大于咖啡粉的表面,否则会造成太大的压力,蒸气会外溢。

  秘诀-3 减压板主要的功能,是在用较大的摩卡壶煮少量咖啡时,放在滤布之上,可以方便地控制杯数和咖啡粉的分量。在这里用做压棒的功能.因为摩卡壶所产生的蒸气压力较小,一般来说,并不像意大利咖啡机需要特殊的压棒。

  秘诀-4 摩卡壶的加热,最好是用煤气炉或是电磁炉,或是吃火锅用的黑晶炉。加热速度要够快才能产生足够的蒸气来冲过咖啡,萃取出意大利式的咖啡。如果家里的煤气炉炉口太大,不适合摩卡壶.有一种煤气炉架.把它放在煤气炉上,就可以让摩卡壶适用于家里的厨房了。

  秘诀-5你也可以用咖啡停留在壶中时间的长短,来调整咖啡的口味,例如用比较轻焙的咖啡豆时(颜色较接近浅褐色,表面没有油亮的油脂,),你可以让咖啡在萃取完成之后,在摩卡壶中多停留一分至一分半钟;相反,如果使用深培的豆子(深咖啡色,表面有时会带有油亮的油脂,我们在市面上买的意大利综台咖啡豆就大多属于这一类),就不需要在壶中多做停留,直接就可以倒在已经温好的杯里了。

  秘诀-6 有很多人买家用的意大利咖啡机,是为了可以用机器打奶泡,在制作花式意大利咖啡卡布其诺和拿铁时,可以享用,奶泡留在唇边的好口感。这点似乎是摩卡壶无法取代的。不过,如果有个不锈钢的打奶泡壶,可以加入鲜奶利用手动打入空气,来制作奶泡,效果也不错,和有手工味的摩卡壶倒是难得的绝配。在制作热的卡布其诺和拿铁时,你可以将牛奶加热到60℃左右,冰的奶泡则可直接用奶泡壶打。冰奶泡大概需要打10多下,热的比较难打起泡,可能需要50下才能成功。使用的牛奶最好是全脂牛奶,那样乳脂才能变成浓浓的奶泡。


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