咖啡之最-Espresso除了有无与伦比的香气、稠度和回韵外，它还有一个最大特点就是咖啡因很低。一杯用Espresso机器制作出来的咖啡，每杯咖啡因含量只有90~150毫克，Espresso的咖啡因含量少，除了因为选用的咖啡豆品种（阿拉比卡）咖啡因本身含量少以外，还因为制作时间短，咖啡粉与水的接触时间不长，咖啡因来不及完全溶解出来。.jpg)
要制作出好的Espresso咖啡，首先要注意的是在调配混合豆和烘焙。其次在制作时，一杯咖啡的咖啡粉量为7克，以90.5℃的热水，9个大气压力，在25秒以内迅速冲煮完成。再来是要有台好的Espresso机器，才能给水提供能量，使之穿过咖啡粉并溶解出最佳物质。最后是操作机器的人-咖啡师，必须对机器、冲煮方式等都有相当了解，才能正确无误地制作出好的Espresso咖啡。
那么，到底要怎样才能做出一杯理想的Espresso咖啡？
1、使用新鲜烘焙或包装良好的咖啡豆，购买整粒豆，在制作咖啡时才磨豆。.jpg)
2、留意咖啡粉粗细，Espresso咖啡的磨粉必须比细砂糖还要细才适当。
3、使用正确的粉量冲煮咖啡，通常一杯Espresso咖啡的理想咖啡粉用量为7克。
4、将咖啡粉装入把手内，要用压粉器将咖啡粉旋转施压，使其平整均匀，并拂掉可能沾在把手边的咖啡粉，再将把手确实卡在咖啡机上。这个步骤很重要，若压得太重太紧，水流不易通过，会导致咖啡过度萃取；若压得太轻，水流通过太快，会导致咖啡萃取不足或不均。
5、制作理想Espresso咖啡的最佳水温是90.5℃。
6、咖啡机内的水的压力要有9个大气压的压力，才能有效迅速地萃取出最佳味道的咖啡。
7、制作咖啡的水量要固定并且正确。
8、按键使水流出，在18~25秒的时间内冲煮出咖啡，备用的咖啡杯平时直接放在咖啡机上保温。
越过所有这些参数，最后得到一杯完美的Espresso。倘若问及一杯完美的Espresso的收尾，他们会建议：趁热喝掉，洗好咖啡机，为下一杯做好准备！
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