咖啡饮品风味鉴赏之浅析

来源：金捷成咖啡 日期：2018-03-30 11:03:07 点击：928 属于：咖啡技术

一杯好的咖啡，其味道与丰富的口感而各自独立共存。咖啡品鉴的方法就是善于从复杂多样中，品尝分辨其各种咖啡风味的存在是一种享受。以下是笔者品鉴多年咖啡的经验之谈，供喜欢咖啡的朋友们参考：

1、研磨香：以新鲜烘焙的金捷成咖啡为例，在研磨的期间，会有大量的花香味道飘溢出来，这些味道一般是咖啡花的香味，或者是茉莉花香。

2、焦糖味：用鼻子嗅闻，可以闻到类似糖果味或者糖浆味。

3、巧克力味：品尝咖啡的过程中，口腔会有巧克力味道感觉。也类似可可的感觉，还可能有些许的香草味道。

4、果味：类似水果味道，甘甜，好像吃过水果或者果酱，口中留有浓郁的果味，很清爽。

5、坚果香：类似炒货香味，比如炒花生、烤玉米的香味。这个在喝下的时候，会从鼻腔中慢慢散发。

6、浓郁：是对咖啡的各种香的一个总的说法，大部分是气体。可以闻到或者喝的过程中感受到，并且这个力度很强，才能称为浓郁。

7、平淡：咖啡中的各种气味，往往是微微的一现，似有似无，蜻蜓点水一样。一般是在喝完之后会产生，明明喝到了，又无法留存，转瞬即逝。

8、完全：各种花香，果味等等一个综合的量说法。这个品鉴比较不好把握，有多年喝咖啡经验的人，才有比较强的分辨能力。

9、完整：是一款豆子是否有在香味，滋味等等方便是不是有缺失，没有缺失称之为完整。但是有些时候，烘焙师会为了突出某种特色，会抹掉一些其他的风味。看烘焙手法。

10、复杂：类似云山雾罩的感觉，咖啡中的各种香味让你难以辨识，需要一点点去体验分辨。咖啡的神奇魅力之所在，一种复杂而完整口感的咖啡豆，往往会给人很多新的发现和想象。

11、辣味：会有一种好像吃了陈皮或者桂皮这些东西的感觉，听上去不好，但作为一杯味道完整而复杂的好咖啡，必不可少。

12、草味：弥散着淡淡的青草香，偶尔还会有蔬菜的味道。

完美的咖啡变幻莫测，复杂得就像一个世界，等待着我们，等待着更多的啡君，在杯中探索，在探索中品味，在品味中幸福快乐。

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